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1. 수수팥떡??
수수가루를 익반죽(뜨거운 물로 반죽)하여 끓는 물에 삶거나 쪄서 붉은 팥고물에 묻힌 떡입니다.
한국에선 백일떡, 돌떡에 수수팥떡을 함께 준비합니다. 예전에는 10살이 될 때까지 생일마다 수수팥떡을 준비했습니다.
그 이유는 수수와 팥에 담긴 의미 때문인데 붉은팥은 나쁜 귀신과 액운을 쫓아내는 의미를 담고 있고 아이가 건강하게 자라는 마음을 담아 생일상에 올린다고 합니다. (수수팥떡은 찹쌀과 수수를 가루를 사용합니다.)
2. 수수팥떡 만드는 방법은??
수수팥떡은 찹쌀과 수수, 팥가루를 이용하여 만들기 때문에 집에서도 만들 수 있습니다.
하지만 수수팥떡은 주의해야 할 사항이 몇 가지 있습니다. 첫째는 찹쌀과 수수의 비율입니다.
수수를 먹어보신 분이 계실지 모르겠지만 수수만 따로 먹어보면 특유의 흙 맛과 떫은맛이 강하고 찰기도 떨어지기 때문에 찹쌀을 잘 섞어줘야 맛있는 수수팥떡을 완성할 수 있습니다.
만드는 방법마다 다르겠지만 1:1로 섞어도 수수팥떡을 만들 수 있지만 찹쌀 1, 수수 2 정도 비율로 만들면 어느 정도 찰기를 유지하면서 수수의 진한맛을 느낄 수 있습니다. 또한 재료가 많지 않기 때문에 팥고물의 맛도 중요합니다. 팥고물은 시중에도 팔지만 직접 해서 먹을 수도 있습니다. 집에서 직접 팥을 삶아 먹으실 때 주의사항을 말씀드리겠습니다.
1) 팥은 그냥 삶으면 안 된다??
팥을 먹고 역류성 식도염, 쓸개즙이 올라온 경험을 하실 수 있습니다. 팥에는 사포닌과 렉틴이라는 독소가 있는데 그냥 팥을 한번 삶으면 이 성분이 빠지지 않고 남아 있게 되어 역류성 식도염, 복통, 설사 등이 발생할 수 있습니다.
그렇기 때문에 1차, 2차로 나누어 삶아 주는 게 중요합니다. 1차로 삶아 주고 물을 전부 빠짐없이 교체하여 2차로 삶아주면 대부분의 독소가 빠져 팥의 부작용을 방지할 수 있습니다. 집에서 팥을 삶을 때 꼭 물을 교체하여서 삶아주시면 됩니다.
2) 팥을 맛있게 하는 마이야르 반응
마이야르 반응은 주로 커피로스팅 할 때, 고기 구울 때, 빵 구울때 170~180도 에서 일어나는 반응입니다. 팥을 삶을 때는 170도 이상으로 온도를 올리기 힘들기에 팥을 삶고 소금, 설탕을 넣고 절구에 넣고 쳐서 고물을 내시고 한번 볶아주시는 게 좋습니다. 한번 볶아주시면 감칠맛도 살아나고 혹시 팥을 질게 삶았다면 수분을 날려주는 역할도 할 수 있습니다.
팥도 준비되었고 찹쌀과 수수가루도 준비되었다면 따듯한 물을 조금씩 넣어가며 익반죽을 해주시면 됩니다.
익반죽 후 대략 3cm 정도 크기로 둥글게 빚어내 40알 정도 만들어줍니다.(대략 상에 올라가는 양이 40알 정도 돼야 모양이 나옵니다.) 둥글게 빚은 경단(수수팥떡)을 끓는 물에 넣거나 찜기에 쪄주면 되는데 경단을 주로 끓는 물에 끓여줍니다.
경단이 떠오를 때까지 끓여준 후 찬물에 재빨리 담가 헹궈 물기를 빼줍니다.
아까 만들어 두었던 팥고물에 경단을 묻히면 끝입니다.
3. 수수팥떡 보관방법은??
수수팥떡은 팥이 들어가기에 다른 재료에 비해 쉽게 상할 수 있습니다.(거피 팥은 더 쉽게 상합니다.)
그렇기에 만들고 바로 드시는 것이 좋지만 다음날에 먹으려면 냉동보관을 하시는 것이 좋습니다.
앞에서 말씀드렸지만 찹쌀은 냉동보관 후 자연해동 및 살짝 쪄주면 본연의 맛을 느끼실 수 있기에 꼭 냉동보관을 하시는 것을 추천드립니다. 떡은 냉장보관할 경우 노화가 빠르게 진행되기 때문에 어떤 떡이든 냉동보관 혹은 상온보관을 하시는 것이 기본입니다.
꼭! 꼭!! 냉동보관을 하시고 가능하면 7일 안에 드시는 것을 추천드립니다.
4. 수수팥떡과 함께 생일상에 올리는 떡은??
백일은 아이가 태어난 지 100일이 되는 날을 말하고, 돌은 아기가 태어나서 처음 맞이하는 생일을 의미합니다.
한국에선 백일과 돌상을 차릴 때 간소화해 상을 차리더라도 떡이 들어갑니다. 그 떡이 바로 수수팥떡, 그리고 백설기입니다.
수수팥떡의 의미는 앞에 글에서 알아보았고 백설기는 무슨 의미를 가지고 있는지 알아보겠습니다. 백설기는 수수팥떡과 달리 멥쌀로 만든 흰떡입니다. 백설기처럼 깨끗하고 병이 없었으면 하는 의미로 백설기를 같이 상에 올리게 되었고 백설기에 百 혹은 100 문양을 넣어 백설기를 만듭니다.
수수팥떡을 알아보면서 100일 떡 돌떡에 대해서도 알아봤습니다. 다음에는 흔히 떡 선물로 주는 떡들에 대해서 알아보겠습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.